右派觀點 (4) : 專精而已
分類：冷言冷語
2009/10/17 09:03
我跟我朋友問說，那麼多高級義大利食材店在米國，
我看來看去也不覺得 Salumeria Italiana 的東西有比其他的同級店多，
為啥大廚都要跑去那邊買東西啊？？
我覺得那個買賣者之間的權力關係之翻轉，有點有趣。
我朋友說，因為 Dean & Deluca 不會提供知識跟服務給客人。
？？？？？
後來我明白了關鍵。
有次，有某大廚跑去找老闆討論食譜，說到想做某種醬，
可是這邊找得到的麵，效果都不大對。沒法完整的呈現出他想要的感覺。
大廚說，應該是用某種麵條最好，可是米國好像沒有。
而該店是他覺得最有可能問到的。
（各位啊，義大利麵有數百種啊！！！！！連義大利人也不是全搞得懂的。
不同的麥種跟製法，若再加上醬汁，會有不同效果。）
老闆得先知道有這種麵，這並不難，PASTA圖鑑翻一翻就有，
（真的有這種東西，因為我有。我朋友對於我有這種東西很驚嚇。
這也沒啥奇怪，因為氣候跟農產，決定文化的基本樣貌。）
然後也得知道廚師想呈現的「感覺」大概是啥，這也不難，
（我一看賈桂琳歐那希斯的廚師寫的做紅酒梨的材料，就能斷定絕對不會很好吃。
烹飪，是某種化學也，化學家一看只有 H 跟
O，就知道怎樣也生不出鹽結晶來。）
這些搞定，剩的就都是技術問題了。
看義大利那邊有在做這種麵條，
然後透過你的供應商的網絡系統去找到優良的出產者，搞到手就行了。
這乍聽沒啥了不起，但如果你對於食品製造業有點了解，
就知道，這整個的整合能力很可怕。不能有個環節出錯。
我一聽，就懂了。原來老闆賣的不只是材料。
材料，誰都能賣，問題是，知識跟資訊，就不是人人可提供。
（怪不得，我問老闆啥問題，老闆都不回答我。果然是挑客人啊！）
這有很難嗎？？說難不難，說簡單也不簡單。
關鍵在於，你掌握的，到底是這整個線路的哪部分？？
（本國專幹末端的生產部分，而且還是很容易被替代的生產者。）
我常常在義大利餐廳點不到義大利調酒，讓我幹醮很久。
會點這鍋調酒的人不大多（因為那是北義流行），
因為這邊的義大利社群，幾乎都來自南義，所以不流行。
當然很多餐廳便沒有相關材料。
那高明點的酒保會說：
我們沒有XXX（沒有很正常啦。），不過，我可以調類似的給你，你要不要？
那低等的酒保，居然有連聽都沒聽過我點的是啥的狀況。
所以，平平都是調酒師，人家一小時兩百元的，你就是一小時二十塊，懂吧！
米國的調酒師執照不難拿，只是，就是讓市場去淘汰啊。
我遇過的最高明的 waiter（你以為高級餐廳的waiter好當喔？），
是聽我點完後（他可能覺得怎麼有人點這鍋？？因為 menu 沒有），補問一句：
XXX？您指的是， AAA 加上 BBB 那鍋嗎？？
這果然是歐洲水準的 waiter。
日本人講的，你現在當 waiter ，就要能把 waiter 這工作給做到極致。
也不過，就是把自己的那一小塊，做到極致而已。
所有的人都知道有責任把自己發揮到極致，整國水準就會提昇。
不是我愛講難聽話，軸心國那三國，性格上，不是有同一種 pattern 嗎？？
強勢的國家，都有一樣的性格，當然，敗亡的國家，也都有類似的面貌。
我看不出，除政治跟宗教自由外，島國不跟中國統一的理由何在？？
我有時很賭爛我朋友他們的囂張（因為嫉妒）：
我們只是從汽車到鞋子，什麼都很專精而已。
你自己說，有啥爛東西是 made in Italy 的？
貓：男人。（喵喵喵，我非常有幽默感。）
不過，我沒說，高盧人說，義大利最糟糕的產品就是羅馬天主教會。
（但是，這應該是整個基督教世界的心照不宣吧。）
當然啦，如果不是在羅馬，天主教會絕不可能演變成這樣的結構的。
（這是我研究出來的）
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